Mi Versión Vegana de Pasta Fagioli: Más Rica Que la Tradicional!!! 😛

Poner las judías en remojo la noche antes. Eliminar el agua y ponerlas a hervir con ajos, un par de hojas de laurel, yo usé fresco. Taparlas, cuando empiecen a hervir bajar el fuego y mantenerlas así hasta que se pongan tiernas, el tiempo varía dependiendo de la judía.

Rehogar la cebolla y el ajo con sal y pimienta para que vayan tomando sabor, y cocinar unos minutos hasta que la cebolla se ponga translúcida. Añadir el apio, la zahanoria, los tomates secados al sol, el romero y el tomillo fresco, el orégano seco, la albahaca, el tomillo seco, los copitos de cayena, el pimentón ahumado y cocinar dos minutos para que se mezclen todos los sabores.

Añadir las judías, el tomate y el caldo de verduras. Hervir 10- 15 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos. Este es un buen momento para ir preparando la pasta.

Añadir la pasta, la col rizada (kale) y apagar el fuego, y remover bien la col rizada para que se vaya cocinando a su amor. Añadir la cucharada de vinagre y el queso parmesano vegano. Dejar reposar unos momentos.