En una olla media verter la cantidad más grande de mantequilla o aceite extra virgen de oliva, calentar a fuego lento y añadir la cebolla en trocitos. Mezclar bien y cocinar sin quemar nada por 2 minutos. En el mentre preparamos el caldo con los carapachos de las cigalas, un poco de cebolla, la sal, una zanahoria... el clásico caldo.

Has llegado el momento de añadir el arroz, si no encontráis el Arborio, es muy bueno un arroz con granos redondos, eso es ideal para hacer risotto. Con una cuchara mezclar bien hasta que el arroz llega a ser casi brillante. Verter el vino Oporto o el ron. Después de dos minutos añadir un poco de caldo limpio. Cuando el caldo evapore verter otro poquito así hasta mitad de su cocción.

Mi arroz necesita de 18 minutos de cocción, leer el paquete para calcular el tiempo. Cuando estoy a 9 minutos, añadir la pulpa de cigalas en cubitos y mezclar bien, cocinar siempre a fuego lento y añadir el picante a gusto. Remover.

Cuando vemos que el risotto es seco vertemos otro caldo. Añadir ahora la crema de leche sin lactosa buscar la receta por aquí o en mi canal Youtube, mezclar a menudo porque con la crema el arroz se pega a la olla y se quema, por eso cuidado. Añadir ahora las hojas de albahaca fresca cortadas con las manos para mantener su olor maravilloso. Otro caldo y terminar su cocción, tiene que ser una crema, os recuerdo el vídeo para no equivocarse.

Apagar el fuego, añadir la mantequilla congelada sin lactosa o el aceite bien frío y mezclar con fuerza. Por último verter la cáscara rallada de un limón, mezclar y servir en dos platos con un poco de páprika picante y una cigalas cocinada en sartén con un poco de aceite, ajo, vino blanco, sal y un poco de picante. Todo eso es para garnir el plato.

Gracias como siempre para leer mis recetas, son años que estoy por aquí, y gracias también a las personas que es suscritas a mi canal de Youtube... os espero por allá.