Osobuco de ternera en salsa Strogonoff
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Paso a paso
- 1
Comenzamos salpimentando los osobucos. Podemos bridarlos para que conserven la forma. Los pasamos por harina y eliminamos el sobrante palmeando la pieza de carne.
- 2
Echamos cinco cucharadas de aceite de oliva virgen en el fondo de la olla a presión, a fuego medio/alto sofreímos los osobucos por ambas caras. Reservamos.
- 3
En ese mismo aceite vamos a sofreír a fuego suave la cebolla troceada con una pizca de sal. Agregamos el vodka y el vino de Oporto y dejamos evaporar.
- 4
Devolvemos los osobucos a la olla con el jugo que han soltado y vertemos el caldo de carne, en su defecto agua y media pastilla de caldo. Cerramos la olla y cuando suba la válvula bajamos el fuego y cocinamos 25-30 minutos.
- 5
Abrimos la olla bajo el grifo, sacamos los osobucos. Colamos la salsa, añadimos la nata. Dejamos reducir.
- 6
En una sartén con la mantequilla rehogamos las setas con pizca de sal y pimienta durante unos minutos, cuando estén al punto agregamos la cucharada de mostaza y damos unas vueltas.
Incorporamos a la salsa y cocinamos un par de minutos. - 7
Incorporamos a la salsa el estragón y napamos los osobucos
Servimos acompañados de arroz blanco o sobre una cama de puré de patata.
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