Albóndigas de ternera en salsa con guisantes

Poner la carne picada en un bol. Agregar la sal gruesa de roca, la pimienta blanca, el pimentón ahumado de La Vera y pimienta negra la cantidad necesaria. Mezclar los ingredientes.

Pelar los dientes de ajo y picar junto con el perejil lavado ben sacudido. Agregarlas sobre la carne. Agregar poco a poco el pan rallado mezclando bien los ingredientes.

Modele las albóndigas entre las palmas de las manos pasadas por la harina. Reservar en un plato.

Asentar una sartén sobre el fuego. Verter abundante aceite de oliva virgen extra y dejar que sube de temperatura. Freír las albóndigas por todos los lados. Reservar en un plato con papel de cocina.

Pelar y picar la cebolla y el ajo.
Asentar una sartén sobre el fuego y agregar 6 cucharadas de el aceite en cual freímos las albóndigas. Dejar calentar. Agregar la cebolla y el ajo y espolvorear una pizca de sal gruesa de roca. Mezclar de vez en cuando hasta que la cebolla empieza tomar color transparente.

Lavar los pimientos y trocear. Agregarlos sobre la cebolla. Seguir mezclando a menudo.

Echar el tomate frito y la pulpa de ñoras. y el azúcar moreno. Mezclar y dejar cocinar 5 minutos.

Apartar la sartén del fuego y verter las hortalizas pochadas en un bol. Triturar con un brazo batidor. Volver la salsa en la cazuela. Verter poco a poco agua o caldo de carne hasta obtener una salsa ligera.

Cuando empieza hervir agregar las albóndigas. Mezclar y dejar cocinar a fuego medio.

Agregar los guisantes y dejar espesar la salsa y cocinar los guisantes.

Condimentar la salsa con la garram masala en polvo. Dejar cocinar a bajo fuego.

Mientras se cocina las albóndigas, pelar las patatas, cortar en trozos irregulares y freír en abundante aceite de oliva virgen extra (yo pase el aceite de freír las albóndigas por un colador). Sacar las patatas en un plato sobre papel de cocina.

Agregar las patatas fritas en la cazuela y mezclar.

Agregar la menta lavada, cortada en juliana. Mezclar los ingredientes. Ahora es el momento de rectificar de sal y los aromas. Dejar cocinar unos minutos más.

Apartar la cazuela del fuego y emplatar. Si te apetece añade un huevo frito en cada plato y servirla!