Albóndigas de ternera y calabacín en salsa
Paso a paso
- 1
Rallamos el calabacín lo ponemos en un colador añadimos sal y dejamos que pierda el exceso de agua, este agua no la tiramos porque la vamos a añadir a la salsa
- 2
Ponemos en un bol la carne picada le añadimos el calabacín, ponemos las rodajas de pan de molde a remojo con la leche para que absorba toda la leche, lo añadimos al bol y le incorporamos el huevo perejil fresco picado y un diente de ajo pasado por el pensador, sazonamos mezclamos todo tapamos con papel film y reservamos en la nevera mientras se va terminando de hacer la salsa
- 3
Picamos en dados el pimiento, el puerro la cebolla y laminados los ajos, troceamos los tronco de los champiñones, añadimos en una cazuela aceite y le incorporamos todos los ingredientes excepto los champiñones añadimos la hoja de laurel y el romero dejamos que se vaya pochando sazonamos
- 4
Una vez que está pochado añadimos los troncos de los champiñones salteados unos minutos y le incorporamos el vino blanco dejamos que se evapore el alcohol, añadimos los jugos que ha soltado el calabacín y el caldo de carne cocinamos 10 minutos y trituramos
- 5
Formamos las albóndigas las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite vamos reservando en un plato con papel absorbente
- 6
Trituramos la salsa y añadimos las albóndigas y los champiñones cortados en trozos generosos cocinamos por 25 minutos unos minutos antes de retirar del fuego le añadimos perejil fresco picado
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