BONITO CON ALMEJAS EN SALSA DE PIQUILLOS

SE CORTA EL BONITO, YA LIMPIO EN TACOS, SE SALA Y SE ENHARINA, Y SE SALTEA EN UNA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE. LO RESERVAMOS.

AÑADIMOS A LA SARTÉN (Por este orden, y respetando los tiempos de cocción) UN DIENTE DE AJO LAMINADO, LA CEBOLLA PICADA, EL PUERRO TAMBIÉN PICADO Y EL PIMIENTO DEL PIQUILLO CORTADO EN TIRAS, SALPIMENTAR Y DEJAR QUE SE POCHE Y DORE A FUEGO MEDIO.

CUANDO ESTÉ EN SU PUNTO SE AÑADE UNA CUCHARA SOPERA DE HARINA (no muy colmada) Y SE SOFRIE, A CONTINUACIÓN AGREGAMOS EL BRANDY Y DEJAMOS QUE EVAPORE EL ALCOHOL O FLAMBEAMOS.

SE VIERTE EL CALDO DE PESCADO, Y CUANDO COMIENCE A HERVIR AÑADIMOS LAS ALMEJAS, LOS LANGOSTINOS Y POR ULTIMO EL BONITO. RECTIFICAMOS DE SAL Y DEJAMOS COCER 4 Ó 5 MINUTOS Y LISTO.

DEBE QUEDARNOS UNA SALSITA CREMOSA, (pero eso es al gusto), EN CASO NECESARIO AÑADIR MÁS CALDO. A LA HORA DE SERVIR Y A MODO DE DECORACIÓN SE LE PUEDE PONER PEREJIL PICADO.

COMO ACOMPAÑAMIENTO RECOMENDARÍA UNAS PAPAS PAJA O

UN ARROZ BLANCO ESPECIADO.