Brownies sin gluten

Calentar el horno a 160º y forrar el molde con papel de horno

Fundir el chocolate y la mantequilla sin lactosa al baño maría (también se puede hacer en el microondas durante un minuto y medio para mayor comodidad). Es conveniente remover para que se fusionan los dos ingredientes

Batir los huevos

Poner los huevos batidos, el azúcar y el extracto de vainilla en el robot y mezclar con velocidad alta durante 5 minutos. Se obtendrá una mezcla espesa y cremosa

Poco a poco ir incorporando a esta mezcla el chocolate y mantequilla sin lactosa fundidos, ahora con la velocidad baja

Una vez combinadas bien las dos mezclas, trasladar a un bol grande e incorporar con una cuchara grande la harina sin gluten, el cacao en polvo, la goma xantana y la sal usando grandes movimientos para que entre bien el aire. También se puede hacer en el robot para mayor comodidad, pero yo prefiero hacer este paso a mano

Trasladar la mezcla al molde de cocina - asegura con una cuchara que esté distribuida de forma uniforme por el molde

Hornear durante 30 minutos

Sacar del horno transcurridos los 30 minutos y dejar enfriar durante una hora en el molde. Esto es importante para que se forme la costra. Luego sacar del molde, quitar el papel y dejar sobre una rejilla metálica hasta que esté completamente frio

Cortar en raciones cuadradas y servir. Para que corte bien, calentar el cuchillo en agua caliente entre corte y corte.