Okonomiyaki y su salsa

SALSA OKONOMIYAKI: Con la minipimer, mezclamos todos los ingredientes.

Reservamos hasta la presentación.

OKONOMIYAKI: Hervimos ligeramente las gambas, para que después no nos queden crudas.

Mezclamos la harina con la levadura y la sal. Y poco a poco, incorporamos el caldo de verduras, poco a poco, mezclando con la ayuda de la espátula.

Cuando esté todo integrado, tendremos una masa pegajosa. Reservamos en la nevera para que repose como mínimo 30 minutos.

Mientras transcurre el tiempo, con la ayuda de la mandolina, cortamos el repollo, y lo blanqueamos en el wok, con un poquito de aceite de sésamo. Lo tapamos para que vaya más rápido, y más o menos en 7-8 minutos estará listo (pero depende de la intensidad de las vitro cerámicas).

Cortamos también las cebolletas, diferenciando la parte blanca de la verde; y también cortamos en tiritas el bacon. Reservamos en cuencos diferenciados.

Transcurridos los 30 minutos, sacamos la masa de la nevera, le incorporamos las gambas y la cebolleta (la parte blanca) y mezclamos hasta que quede todo integrado.

Agregamos un poquito de sal al repollo y lo agregamos a la mezcla, integrando enérgicamente.

Añadimos los 4 huevos y mezclamos de nuevo; quedando una masa más ligera y cómoda para trabajar.

En una sartén antiadherente, y a fuego medio, pincelamos un poquito de aceite y agregamos unas tiras de bacon en el centro, seguidamente añadimos un cazo y medio y con la espátula le damos una forma redondeada.

Controlamos con la espátula cómo se va dorando, y cuando ya esté por ese lado, le damos la vuelta —como si se tratara de una tortilla— para que se haga también por el otro lado.

Echamos 2 cucharadas soperas de salsa okonomiyaki sobre cada okonomiyaki, y la repartimos por su superficie. Con el bote de mayonesa, dibujamos en zig-zag; y con un cuchillo estiramos transversalmente esas líneas en zig-zag.