Flan de París

Calentar la leche con la nata, la vainilla y la ralladura de limón.Cuando arranque a hervir, retirar.

Batir en un bol las yemas del huevo, azúcar y la maizena hasta blanquear un poco.

Agregar a la preparación de leche, pasada previamente por el colador a la de los huevos poco a poco y sin dejar de remover.

Ponerla al fuego y cocer, 1 minuto desde que empiece a hervir.
Sin dejar de remover energicamente.

Poner mantequilla en las paredes del bol donde pondremos la crema y tapar con film transparente a piel(en contacto con la crema).Par que no tenga aire.

Reservar en la nevera 24 horas.

Para hacer la masa:

Poner en un bol la harina tamizada, el azúcar, la sal y la mantequilla cortada a dados.

Mezclar con las manos hasta conseguir una textura como de arena. y tener toda la mantequilla integraga con la harina.Agregar la yema de huevo y la leche y mezclar solo hasta integrar.(trabajar poco la masa).

Extendemos la masa con un rodillo y dejar un grosor de 6 mm +-.

Engrasar con mantequilla un molde redondo de alto 18-20cm y forrar con la masa. lo envolvemos con film y congelamos 24 horas.

Montaje:

Calentamos el horno a 200º alto y bajo. La crema que teníamos en la nevera, la batimos con las varillas a velocidad media.

La colocamos en el molde y la alisamos.

Bajamos la temperatura del horno a 175º y cocer aproximadamente 90 minutos.Si coge mucho color en la parte de arriba, tapar con papel de aluminio.

Sacarla del horno y dejarla enfriar a temperatura ambiente, desmoldear.Una vez estable la ponemos en la nevera durante 2 horas antes de servir.