Solomillo en salsa de Pedro Ximénez con pasas
Paso a paso
- 1
Cortamos el solomillo en medallones de unos 2 cm de grosor, y aderezamos con sal, ajo, perejil y pimienta
- 2
Sellamos los medallones en una sartén con el aceite bien caliente y reservamos.
- 3
Cortamos la cebolla en Juliana y el puerro y la zanahoria en rodajas.
- 4
En el mismo aceite pochamos la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo, con un poco de sal y pimienta a fuego bajo durante aproximadamente 20 minutos.
- 5
Cuando esté doradito, reservamos un tercio de la cebolla y al resto le añadimos el P. Por. y dejamos que se evapore el alcohol a fuego medio, hasta que reduzca.
- 6
En el vaso de la batidora echamos el caldo y la cebolla cocinada, molemos y volvemos a echar en la sartén
- 7
Incorporamos los medallones y cocinamos durante 3-5 minutos
- 8
Si la salsa esta demasiado líquida mezclamos menos de medio vaso de caldo y una cucharada de harina de maíz, removemos y lo vamos añadiendo poco a poco a la salsa.
- 9
Servimos en el plato, decorando con un poco de cebolla caramelizada que habíamos apartado, algunas pasas y un par de cebollinos.
- 10
Podemos decorar con una teja de coral (ver receta publicada)
- 11
Servir y disfrutar, que con la barriga vacía no se muestra alegría.
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