Carrilleras al Vino Tinto

Aunque las carrilleras de cerdo suelen venir muy limpias, nunca está de más echarle un vistazo y quitar algún que otro resto de grasa o telilla.
Ponemos la olla rápido o caldero grande con 4-6 cucharadas de aceite.
Una vez tenemos las carrilleras listas y el aceite caliente, salpimentamos, enharinamos y doramos por
ambos lados. Reservamos.

Pasado el tiempo retiramos, dejamos templar hasta que podamos abrir la olla y comprobemos el punto de cocción de las carrilleras. Si están muy duras, tapamos y cocemos durante unos minutos más. Si están hechas, sacamos las carrilleras a una bandeja o fuente de presentación, trituramos la salsa o dejamos sin triturar (a gusto del cocinero). Si queda la salsa algo líquida, podemos poner a calentar a fuego medio para que reduzca.

En ese punto es donde podemos rectificar el punto de sal si hiciera falta, introduciremos de nuevo las carrilleras en la cazuela, calentaríamos unos minutos y a servir.
Si cuando trituremos la salsa esta está perfecta para nuestro gusto, vertemos sobre las carrilleras y servimos. Podemos acompañar las carrilleras al vino tinto con un puré de papas o papas cocidas o con unas verduras salteadas o unas setas......