Carrilleras al vino tinto

Comenzamos limpiando, despojando las carrilleras de los posibles restos que no deseemos y secándolas muy bien. Las pasaremos por harina, y una vez las tengamos, la sellaremos con una cucharada de aceite de oliva. Yo lo hago todo en la misma olla a presion

Una vez estén doradas, la sacamos y la reservamos.

Continuamos picando y sofriendo en la misma olla, aprovechando los jugos y el aceite sobrante de las carrilleras, las zanahorias, pimientos, puerro, ajos y cebolla morada, durante unos 10 minutos, hasta que quede todo pochadito.

Incorporaremos entonces el vino tinto, rectificaremos de sal y añadiremos una pizca de pimienta. Dejaremos hervir por unos 7 minutos, tras los cuales añadiremos el caldo de carne y las carrilleras.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas no demasiado gruesas. Alineamos con un chorrito de aceite de oliva, sal, pimentón dulce de la Vera y orégano, al gusto.

Pondremos nuevamente la salsa a reducir otros 10 minutos o hasta que consiga la textura que deseéis. Yo la he puesto en una olla más pequeñita. Opcionalmente, podréis añadir una cdita de mantequilla que le dará un toque más brillante a la salsa.

Removemos muy bien y dejamos reposar con las carrilleras dentro hasta servir.