Tortilla de Bacalao estilo sidreria

La Tortilla de bacalao es un plato de huevo típico de la cocina española, que tradicionalmente se sirve como entrante en las sidrerías vascas (donde se celebra el popular rito del txotx, el txotx viene de la época en la que los compradores acudían a la sidrería y degustaban la sidra de las diferentes barricas para elegir cual era la que querían llevarse embotellada, se trata del momento en el que se abre la barrica y la sidra sale a chorro llenando los vasos), es entendido en algunas regiones peninsulares,​ debido a la composición de sus ingredientes, como un plato típico de la cuaresma, es un plato que suele servirse caliente (recién preparado), pudiéndose servir igualmente frío, la receta ya se describe a comienzos del siglo XX por la Condesa del Pardo Bazán y emplea en la receta bacalao guisado.
La aparición de este plato en las sidrerías vascas es muy popular, se suele servir estas preparaciones a los asistentes de pie, acompañado de otras raciones como el bacalao frito con pimientos, chuleta, queso y nueces, tradicionalmente se servía la sidra en jarras y se comían sardinas viejas, huevos cocidos y castañas (la tortilla de bacalao es posterior a los años 60 ó finales de los 50