Tortilla de bacalao, estilo sidrería

Una vez desalado proceder a quitar la piel con la ayuda de un cuchillo y quitar cualquier resto de espinas que puedas detectar

Con un cuchillo bien afilado intenta cortar el bacalao en cuadrados pequeños (te sobrará casi la mitad del lomo, pero te daré otra receta para que lo aproveches otro día)

Coloca el bacalao en una fuente de barro o cristal y rocíalo con un buen chorro de aceite de oliva virgen, y preferiblemente ponlo en el horno 6 minutos a 180 grados o en su defecto 2 minutos en microondas (queremos que pierda algo de agua y se cocine levemente) y reservamos.

Toma una buena cantidad de perejil fresco (solo las hojas) y pícalo muy finito (no es opción utilizarlo deshidratado debe ser fresco) reservalo

Toma una cebolleta fresca pequeña y 1/2 puerro cortado finito y ponlo a pochar a fuego medio unos 10 u 12 minutos sin para de dar vueltas con aceite de oliva refinado (no pongas sal...el bacalao ya tiene suficiente) cuando veas que esta blandito y dorado reservar (recuerda no quieres freír la cebolla sólo pocharla)

Bate los 4 huevos (añade una cucharadita de leche puede suprimirse este truco siendo alérgico por eso motivo no lo incluyo como ingrediente de la receta) y pon la sartén a calentar a fuego vivo con una cucharadita de aceite de oliva refinado en el fondo, cuando esté caliente echa los huevos, y el resto de los ingredientes, (perejil, cebolla pochada, y bacalao) y cocina a tu gusto y prueba tu destreza dándole la vuelta a la tortilla con una tapa o plato.

Puedes hacer varias tortillas en una sartén más pequeña y te resultará más fácil dar la vuelta con la ayuda de unas éspatulas de madera, pero si tu juego de muñeca es como el de Rafael Nadal pues gírala en el aire