Rollitos de ternera rellenos en GME, GMF y tradicional

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM: Hacemos cuatro tortillas francesas, de un huevo cada una finitas, reservamos. Pasamos un rodillo por los filetes para estirarlos. Majamos dos ajos junto con la pimienta negra y la sal y lo untamos por una cara de los filetes. En esa misma cara ponemos la mitad de una de las tortillas y el jamón serrano, envolvemos y sujetamos con un palillo.

Cortamos a trozos la cebolla y la zanahoria y pelamos los dos ajos restantes. Ponemos aceite en la cubeta y cuando esté caliente (función freír 160º) pasamos por harina los rollitos y los sellamos; reservamos. En ese mismo aceite echamos la cebolla troceada junto con la zanahoria y los otros dos ajos enteros dejando freír hasta que tomen color, entonces echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Cancelamos menú.

Incorporamos los rollitos, las hojas de laurel, el agua y la pastilla de caldo y programamos menú guiso, ½ presión, 140º, 20 minutos. Al acabar despresurizamos manualmente. Sacamos los rollitos y trituramos la salsa quitando el laurel antes y rectificamos de sal. Volvemos a echar los rollitos y dejamos cocer unos minutos.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL: Hacemos cuatro tortillas francesas, de un huevo cada una finitas, reservamos. Pasamos un rodillo por los filetes para estirarlos. Majamos dos ajos junto con la pimienta negra y la sal y lo untamos por una cara de los filetes. En esa misma cara ponemos la mitad de una de las tortillas y el jamón serrano, envolvemos y sujetamos con un palillo.

Cortamos a trozos la cebolla y la zanahoria y pelamos los dos ajos restantes. Ponemos el aceite en una cazuela y cuando esté caliente sellamos los rollitos que habremos pasado por la harina previamente, reservamos. En ese mismo aceite echamos la cebolla troceada junto con la zanahoria y los otros dos ajos enteros dejando freír hasta que tomen color, entonces echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol.

Incorporamos los rollitos, las hojas de laurel, el agua y la pastilla de caldo, tapamos la cazuela y dejamos cocer hasta que estén tiernos los rollitos. Cuando estén en su punto, sacamos los rollitos y trituramos la salsa quitando el laurel antes y rectificamos de sal. Volvemos a echar los rollitos y dejamos cocer unos minutos.