Limpiamos los boquerones de cabeza y tripa y con cuidado quitamos la espina, intentamos que no se nos rompa el boquerón, por eso es mejor que sean grandes, los pequeños es más fácil que se nos partan.

Los vamos poniendo en una bandeja abiertos y añadimos sal.
Con un procesador de alimentos picamos el ajo, el pimiento y un manojo de perejil, llevamos la pasta a un colador para que suelte el agua que pueda tener, añadimos una gotas de Sriracha a la pasta si os gusta picante, si no no la pongais y con una cucharita ponemos el relleno sobre el boquerón y tapamos con otro boquerón, así hasta terminar con el relleno.

Pasamos los boquerones por harina presionando un poco y luego por huevo y freímos en abundante aceite caliente hasta dorar, sacar a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de grasa y servir calientes, uno detras de otro os vais a comer jejejeje, tevasapuntar.