Endivias rellenas de ensalada de cuscús

Maria
Maria @cook_1805567
Barcelona

Esta es una receta de aprovechamiento que podéis adaptar a aquello que tengáis en casa. Hoy no tenía hierbas frescas, pero algo de menta o cilantro le iría de perlas también

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Ingredientes

  1. 1 puñadocuscús
  2. 1zanahoria
  3. 5-6tomates cherry
  4. 1tronquito de apio
  5. 1/2aguacate
  6. 1/4de remolacha
  7. 1/4de pepino
  8. 1 dienteajo
  9. al gustoJengibre fresco
  10. Zumo de 1/2 limón
  11. Aceite de oliva
  12. Sal
  13. Vinagre
  14. Endivias
  15. 1/4de pimiento rojo

Paso a paso

  1. 1

    Prepara el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante. Echa una pizca de sal

  2. 2

    Mientras lava y corta todos los vegetales excepto las endivias. Mezcla todo y añade el jengibre, el zumo de limón, un chorrito de vinagre y el aceite

  3. 3

    Vuelve a mezclar y añádelo al cuscús. Mezcla y deja reposar

  4. 4

    Mientras la ensalada reposa y se integran los sabores, lava las endivias y escúrrelas bien.

  5. 5

    Rellena las endivias y disfruta de una comida sabrosa, sana y rápida

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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