Ensalada de garbanzos con cuscús

Primero hacemos el cuscús, para ello, hervimos la misma cantidad de agua que de sémola. Disponemos la sémola en un cuenco, salpimentamos y añadimos un par de cucharadas de aceite, removiendo para que se hidrate por igual. Añadimos el agua hirviendo y tapamos con un plato amplio un par de minutos. Destapamos y deberá haber absorbido todo el agua y la sémola estará lista. Reservamos

Escurrimos los garbanzos y los echamos en un bol amplio, en el cual iremos añadiendo el resto de ingredientes: la sémola previamente cocida, los tomates cherry cortados en cuartos, la zanahoria, cebolleta y apio más bien picaditos o en trozos muy pequeños, el maíz, el atún escurrido, los pimientos, el pepino troceado y los pepinillos cortados en trozos, mezclamos bien.

Vamos con el aliño: picamos bien el perejil, la hierbabuena, y si hemos usado cilantro o albahaca, también picados. En un cuenco, disponemos las hierbas picadas, añadimos el zumo de medio limón, la cucharadita de comino molino, una pizca de sal y pimienta y el aceite, removemos para emulsionar la mezcla

Añadimos nuestro aliño a la mezcla anterior de los garbanzos, mezclamos todo bien y a degustar y disfrutar de esta aromática y fresquita comida veraniega!