Pasta:

Calentamos el agua con la pizca de sal, y añadimos la mantequilla. Cuando este disuelta en el agua añadimos de golpe la harina (tamizada y mezclada con la levadura).

Sabremos el punto cuando al coger la masa con la mano y apretemos, sale entre los dedos con fluidez. Para ello habremos utilizado los 3 huevos y parte de las claras que nos sobran de la crema.

Calentar abundante aceite de girasol con una monda de limón o naranja. Retirar la monda y bajar el fuego (7/9), comenzar a freír los buñuelos, cogiendo masa con una cuchara y arrastrando con el dedo.

Crema:

Calentar la leche con la rama de canela. En una cazuela aparte mezclar el azúcar con la harina y añadir encima las yemas de huevo.

Cuando la leche hierva ir añadiendo poco a poco a la otra cazuela con la harina y remover enérgicamente para ligar bien.

Una vez añadida toda, poner al fuego sin dejar de remover, hasta que espese al punto de hacer burbujas de abajo hacia arriba (como decía mi padre, hasta que haga glu, glu, glu)