Carrilleras guisadas con peras

Salpimentamos las carrilleras, las enharinamos y las freímos ligeramente en la cazuela, con un chorrito de aceite, (lo que es marcarlas), retiramos y reservamos.

En el mismo aceite freímos la cebolla que habremos cortado en brunoise, (pequeños cuadraditos), añadimos la zanahoria, cortada de igual modo, y lo mismo con los pimientos, le ponemos sal para que sude mejor y suelte toda el agua.

Escaldamos los tomates, los pelamos, sacamos las semillas y los cortamos igual que el resto y la cazuela, lo dejamos que se haga. Lo vamos removiendo de vez en cuando.

Incorporamos las carrilleras el jerez y el ramillete de hierbas, esperamos a que reduzca de 3 a 4 minutos.

Echamos el caldo, lo tapamos y cuando comience a hervir, bajamos el fuego y que se vayan haciendo despacito de 30ª 40 minutos, más o menos, que veamos que están tiernas.

Mientras se nos hace esto, pelamos las peras, las cortamos a cuartos, las quitamos el corazón y las pasamos un poco por la sartén con unas gotas de aceite, para que nos queden más tiesas, y preparamos también la picada, lo reservamos.

Retiramos las carrilleras y el ramillete (que ya lo podemos tirar), trituramos el resto de las verduras, lo podemos pasar por el chino para que nos quede más fino).

Lo volvemos a poner todo dentro de la cazuela, junto con la picada y las peras que teníamos reservadas, lo dejamos de 5 a 10 minutos, rectificamos de sal y listo. Lo podemos acompañar con arroz.