Quiche de sobras de verduras

Comenzamos por preparar la masa introduciendo los huevos, sal, pimienta y la harina en el vaso de la batidora. Mezclamos bien todos los ingredientes con la ayuda de la batidora y dejamos reposar 5 minutos para que la harina se hidrate bien y volvemos a mezclar.

Mientras, lavamos y troceamos los pimientos, friéndolos a baja temperatura, hasta que comiencen a estar tiernos y los dejamos escurrir.

Embadurnamos con el aceite en spray (puede ser con una brocha), un molde de silicona y volcamos en el la masa que tendrá una textura de crema. Cortamos un tomate a láminas finas y repartimos dichas láminas sobre la masa, espolvoreándolas con azúcar para eliminar el ácido del tomate.

Sobre el tomate, colocamos los pimientos que hemos confitado, friéndolos a baja temperatura, vigilando que no les queden semillas. Sobre los pimientos colocamos las rodajas de berenjena.

Colocamos a partir de horno frío a 160º unos 30 minutos o hasta que la masa cuaje. Gratinamos 5-10 minutos para que se dore. Podemos servir mostrando la masa, o mostrando los ingredientes, como gustéis, en la foto veis ambas presentaciones.