প্রথমেই একটা মসলা তৈরি করব ।সে জন্য রসুন আদা আর লঙ্কা মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে।

জায়ফল,জয়িত্রী, দারচিনি, এলাচ গুঁড়ো করে নিতে হবে।

একটা কড়াইতে কিছু পরিমাণ সাদা তেল নিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিতে হবে লাল করে। বেরেস্তা রেডি করা হয়ে গেল

পেঁয়াজ গুলো ঠান্ডা করে একটা পেস্ট তৈরি করতে হবে।

মাটন খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে

এবার একটা বড় পাত্র নিয়ে তার মধ্যে জল ঝরানো টকদই দিতে হবে আর তারপর দইটা ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে।

ফেটানো টক দইয়ের মধ্যে সবগুলো মসলা দিতে হবে। নুন, জিরেগুঁড়ো,ধনেগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, গোলমরিচ, স্টার অ্যানিস,দারচিনি, বড় এলাচ, ছোট এলাচ, লবঙ্গ। এবার সব গুলোকে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে।

সবকিছু মিশিয়ে নেওয়ার পর মটন দিতে হবে। এরমধ্যে এবার আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে দিয়ে মেখে রাখতে হবে।

এবার এই মিশ্রণটি ফ্রিজে রাখতে হবে 30 মিনিটের জন্য।

একটা কড়াই গরম করে দিতে হবে। ঘি গরম হয়ে গেলে ম্যারিনেট করে রাখা মটন দিতে হবে।

5 মিনিট ফুল আচে করতে হবে।

তারপর সম্পূর্ণ রান্না একদম কম আঁচে ঢেকে করতে হবে। ঢাকনা তে কোন রকম ছিদ্র থাকলে সেটা বন্ধ করে দিতে হবে।

মাঝে একটু নেড়েচেড়ে দিতে হবে ।এখানে এক্সট্রা করে কোন জল ব্যবহার হবে না। তবুও যদি মনে হয় জল দরকার আছে তাহলে উষ্ণ গরম জল অল্প ব্যবহার করতে পারো।

মটন ঠিকঠাকভাবে সেদ্ধ হয়ে গা মাখা হয়ে গেলে ভাজা মশলা গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।