Judías verdes esparagás

Primero ponemos el aceite en una sartén y doramos el pan del día anterior doramos por varios lados que quede doradito sin quemarse y lo dejamos en un mortero o una jarra para triturar hacemos lo mismo con los dos dientes de ajo nos doramos y los ponemos junto a la jarra que vamos a triturar con el pan reservamos

Las judías verdes las partimos las limpiamos y las cocemos en una olla con agua y sal durante unos 20 minutos para que queden tiernas no del todo pero se me tiernas

En la sartén que hemos sufrido el pan y los ajos ponemos el chorizo a trozos y freír después las judías ya cocidas la rehogamos un poquito le echamos una poquita de sal y el pimentón y la rehogamos

En la jarra que hemos puesto el pan y los ajos echamos agua como un vaso más o menos con la pastilla de caldo de verduras y perejil, cominos los trituramos todo y se lo incorporamos a las judías con unas hebritas de azafrán y pimienta a gusto y sino con una pizca de colorante

Lo dejamos que se vaya rehogando todo a fuego medio se vayan incorporando todos los sabores hasta que quede una salsita

Por último lo probamos de sal que esté bien que se quede en salsita y cogemos el huevo lo batimos muy bien batido le echamos una cucharada pequeñita de estas de café de vinagre lo batimos y con él se lo echamos por encima a las judías y lo removemos bien y apartamos ya para comer