Judías verdes esparragadas

Lavamos las judías verdes y las cortamos en dos a lo largo y a lo ancho y las ponemos a cocer durante 20 minutos en abundante agua con sal.

Ponemos una sartén con el fondo de aceite al fuego. Cuando esté caliente pero sin humear ponemos a pochar la cebolla.

Cuando empiece a estar transparente la retiramos a un plato y en ese mismo aceite doramos los ajos cortados en láminas.

Cuando estén los retiramos y freímos el pan.

En un mortero ponemos los ajos, la cebolla, el pan y el comino y majamos hasta tener una pasta. Reservamos.

Cuando estén las judías las colamos reservando un poco de líquido de la cocción.

Volvemos a poner las judías en la cazuela y añadimos el majado y la cucharadita de pimentón y removemos bien.

Agregamos el líquido de la cocción, un buen chorro de vinagre y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Ponemos un cazo al fuego con abundante agua, una pizca de sal y un chorro de vinagre, y cuando empiece a hervir pochamos los huevos de uno en uno.

Ponemos una ración de judías en cada plato y encima de estas un huevo pochado.

Llevamos a la mesa bien caliente... ¡Buen provecho!