Judías Verdes Esparragadas

En una sartén con un fondo de aceite de oliva, freímos el pan y los ajos enteros (aunque eliminamos la piel antes de batirlos). Cuidado que el pan no se queme ni quede oscuro, sólo dorado. Reservamos en el vaso de la batidora.

Añadimos el comino molido y el pimentón

Cocemos las judías hasta que estén blandas. Colamos, pero el líquido se reserva, porque lo vamos a utilizar.

Añadimos el agua de la cocción al vaso de la batidora con el resto de los ingredientes. Batimos bien y rectificamos de sal. Aquí puedes añadir una Cucharada de vinagre, pero me gusta más hacerlo cuando el plato está servido.

Colamos el aceite que habíamos utilizado para freír el pan, porque tendrá impurezas y lo dejamos de fondo en una olla. Añadimos las judías bien escurridas.

Rehogamos un poco. Añadimos el batido anterior, cocemos tapado a fuego bajo durante quince minutos.

Cuando veamos que la salsa ya tiene cuerpo y ha espesado, podemos agregar un huevo por comensal y tapamos de nuevo. A fuego mínimo se irá haciendo, unos cinco minutos más y listo para servir.

Cada uno en su plato, puede añadir unas gotitas de vinagre, le queda genial a la salsa y realza los sabores.