Pollo con Samfaina o pisto(según donde se llama de una manera u otra)
La samfaina es una preparación catalana - valenciana a base de berenjena y calabacín cortados en dados y sofritos con ajo picado y cebolla y tomate rallados en aceite de oliva. Se puede añadir también pimiento verde de tipo italiano y rojo cortados en trocitos y algunas hierbas, con moderación, como tomillo o romero. En Cataluña normalmente se come como acompañamiento de carnes (típicamente costilla de cerdo, conejo, pollo, etc.) o pescados (atún, bacalao, etc.), que suelen acabarse de cocinar dentro de la sartén o cazuela con la samfaina. En las comarcas centrales de la Comunidad Valenciana es un elemento típico de las cocas.
Pollo con Samfaina o pisto(según donde se llama de una manera u otra)
La samfaina es una preparación catalana - valenciana a base de berenjena y calabacín cortados en dados y sofritos con ajo picado y cebolla y tomate rallados en aceite de oliva. Se puede añadir también pimiento verde de tipo italiano y rojo cortados en trocitos y algunas hierbas, con moderación, como tomillo o romero. En Cataluña normalmente se come como acompañamiento de carnes (típicamente costilla de cerdo, conejo, pollo, etc.) o pescados (atún, bacalao, etc.), que suelen acabarse de cocinar dentro de la sartén o cazuela con la samfaina. En las comarcas centrales de la Comunidad Valenciana es un elemento típico de las cocas.
Paso a paso
- 1
Pelamos la cebolla y el diente de ajo. Lavamos y secamos el resto de verduras. Cortamos en cubos la cebolla picar el diente de ajo y cortamos el resto, sin pelar, en cubos de unos 2-3 cm, quitando las semillas de los pimientos. Dorar a fuego medio-alto la berenjena en una sartén antiadherente sin añadir nada más, hasta que coja color (no es un paso necesario pero sí recomendable). Reservar
- 2
Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén alta o cazuela ancha y añadir la cebolla. Salar, saltear un par de minutos, añadir el ajo y dejar pochar a fuego suave, para que se liberen sus azúcares de forma natural. Cuando la cebolla empiece a transparentar incorporar los pimientos y cocinar el conjunto unos 10 minutos.
- 3
Añadimos el calabacín, cocinamos 1 minuto y echamos la berenjena. Salpimentamos, daremos unas vueltas y echamos el vino. Cuando se evapore el alcohol, agregaremos el tomate rallado o pelado y troceado, se puede usar tomate en conserva. Añadimos también el concentrado de tomate, removeremos, ponemos un punto de sal. Bajamos el fuego, tapamos y dejaremos cocer unos 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 4
Salpimentamos el pollo y ponemos hierbas, ponemos aceite en una cazuela y lo doramos hasta que esté bien hecho por dentro y dorado por fuera. Agregamos a la cazuela con la samfaina y servimos. Podemos acompañar con arroz blanco o patatas fritas. Bon profit! Buen provecho!
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Paquita Martín Moracho -
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