Pollo con Samfaina o pisto(según donde se llama de una manera u otra)

Pelamos la cebolla y el diente de ajo. Lavamos y secamos el resto de verduras. Cortamos en cubos la cebolla picar el diente de ajo y cortamos el resto, sin pelar, en cubos de unos 2-3 cm, quitando las semillas de los pimientos. Dorar a fuego medio-alto la berenjena en una sartén antiadherente sin añadir nada más, hasta que coja color (no es un paso necesario pero sí recomendable). Reservar

Añadimos el calabacín, cocinamos 1 minuto y echamos la berenjena. Salpimentamos, daremos unas vueltas y echamos el vino. Cuando se evapore el alcohol, agregaremos el tomate rallado o pelado y troceado, se puede usar tomate en conserva. Añadimos también el concentrado de tomate, removeremos, ponemos un punto de sal. Bajamos el fuego, tapamos y dejaremos cocer unos 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando.

Salpimentamos el pollo y ponemos hierbas, ponemos aceite en una cazuela y lo doramos hasta que esté bien hecho por dentro y dorado por fuera. Agregamos a la cazuela con la samfaina y servimos. Podemos acompañar con arroz blanco o patatas fritas. Bon profit! Buen provecho!