Filetto su riduzione di aglianico, castagne, tartufo e sale rosa
di_punto_in_piatto @di_punto_in_piatto
L'incontro tra i gusti, il dolce e il salato, un'esplosione di sapore.
#iocucinosostenibile
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Squadrate il filetto e legare la circonferenza con lo spago da cucina così che non perda la forma in cottura.
- 2
Fate rosolare prima da un lato e poi dall'altro circa 4 min a lato. Poi fate rosolare anche i bordi ruotando di tanto in tanto.
- 3
Togliete il filetto dalla padella e lasciate riposare in un piatto.
- 4
Sfumate con il vino rosso e aggiungete le castagne, fate cuocere per qualche minuto e aggiungete l'amido di mais stemperato con un po di acqua così che la salsina si addensi bene.
- 5
Salate il filetto con il sale fino da entrambi i lati e sul bordo.
- 6
Prima che la salsa si addensi del tutto rimettete il filetto nella padella e con l'aiuto si un cucchiaio cospargetelo con la salsa.
- 7
Togliete il filetto dalla padella, poggiatelo su tagliere e scaloppatelo.
- 8
Nel piatto di portata fare il fondo con la riduzione all'aglianico, poggiarvi sopra il filetto scaloppato e aggiungere la salsa al tartufo e il sale grosso.
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