Fondo blanco de ave

JosanChef
JosanChef @cook_1701250
España

Caldo buenisimo para una sopa, para una veloute, consome,...

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Ingredientes

30 minutos
3 raciones
  1. 1 Kgcarcasas o alas de pollo
  2. 50 grZanahorias
  3. 50 grpuerro
  4. 10 grapio
  5. 50 grcebolla claveteada con dos clavos
  6. 3 dientesajos
  7. Bouquet garni ( puerro, perejil, tomillo y laurel)
  8. Cdtasagua fría (hasta cubrir)

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Coloca las carcasas limpias en una marmita en compañía de las hortalizas cortadas en mirepoix y cubra con el agua fría. Lleve el líquido a ebullición y baje el fuego inmediatamente manteniendo un ligero hervor.

  2. 2

    Seguidamente espumaremos la superficie y mantendremos la misma temperatura durante 4 horas, espumando y desgrasando si fuera necesario.

  3. 3

    Añadir el bouquet garni en los 15 últimos minutos de cocción.

  4. 4

    Colar el caldo y enfriar lo antes posible para una vez frío poder desgrasar.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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JosanChef
JosanChef @cook_1701250
España
Tecnico en Cocina y Gastronomia
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