Merluza en salsa de gambones
Paso a paso
- 1
Preparar un caldo de pescado, cociendo la espina y cabeza en agua con sal y una hoja de laurel, unos 15 minutos. Colar el caldo y reservar.
- 2
Pelar los gambones, reservando las cabezas y cáscaras, limpiando la línea de tripas de los gambones. Cocer las cabezas y cáscaras en el caldo de pescado otros 15 minutos, desespumando el caldo. Colar y reservar.
- 3
Pelar y picar la cebolla, el puerro y los ajos. En una olla alta con un fondo de aceite, sofreír la cebolla unos 8 minutos. Incorporar el puerro y los ajos y sofreír otros 5 minutos más.
- 4
Incorporar dos cucharadas soperas de harina, mezclar bien, que no queden grumos, y cocer un par de minutos.
- 5
Añadir el vino blanco, remover bien para que se integre la harina, y dejar cocer unos minutos, que evapore el alcohol.
- 6
Verter el caldo de gambones, mezclar y dejar que recupere el hervor. Cocer unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 7
Añadir el pescado y dejar cocer unos 5 minutos. Incorporar los gambones y dejar cocer otros 5 minutos. Salpimentar, retirar del fuego y dejar reposar un par de minutos.
- 8
Servir caliente.
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