Ensalada fresca estival

Lavamos, cortamos la parte dura de los espárragos y la desechamos dejando solo las puntas, los ponemos a cocer cinco minutos aproximadamente, los sacamos, dejamos enfriar y los reservamos en el frigorífico.

Una vez lavados cortamos los tomates a cuartos, desechamos las pepitas y con una puntilla fina le sacamos la piel y los reservamos también en frío.

Las habas y los guisantes si son pequeños y nos gusta, podemos comerlos tal cual, sino es así podemos darles un hervor muy corto y los conservamos con los espárragos y los tomates.

Mientras hacemos una vinagreta con aceite, vinagre de Módena, una cucharadita de mostaza y un poco de sal, removemos y reservamos cuando lleven una hora en frío los ingredientes los ponemos en una ensaladera, añadimos por encima el parmesano que podemos cortar, si tenemos, con un pelador de patatas, va muy bien y deja un corte muy bueno, y también por encima la vinagreta que hemos preparado y la ensalada queda lista para servir.