Bogavante frito

Ponemos el Bogavante boca abajo, cortamos la cabeza y ésta en dos partes longitudinales, luego el tronco según nos marquen los aros del caparazón, separamos las patas y aprovechamos el agua sobrante, pues deja un sabor excelente, reservamos.

Cortamos las patatas a lo pobre así como el pimiento en trozos alargados, no muy grandes, freímos acompañado el conjunto de los ajos enteros, ligeramente aplastados y sin pelar, cuando esté a punto de dorar lo apartamos y dejamos escurrir el aceite en un plato sobre papel de cocina.

En una paellera con varias cucharadas de aceite freímos el bogavante y lo apartamos a un lado, salteamos las patatas, el pimiento y los ajos en ese mismo aceite para que cojan sabor, retiramos y en ese aceite hacemos los huevos fritos, salpimentamos y ya podemos servir en caliente.