Torta dura de almendras

Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar: redondo, desmontable, 22 cm. diámetro, 8 cm. alto, base con papel de hornear, todo el molde engrasado y enharinado. También usaremos una pala de cocina.

Precalentamos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo. Lo primero que vamos a hacer es triturar levemente las almendras, para ello utilizaremos un picador eléctrico, ponemos las almendras en el picador y vamos a picar a velocidad máxima en intervalos muy cortos de tiempo, de tal forma que nos queden trozos grandes de almendras, reservar

En un bol pequeño ponemos la mantequilla en pomada y el azúcar, batir hasta conseguir una crema espumosa, añadir los huevos y seguir batiendo

Añadir la ralladura de limón y la esencia de almendras amargas, la maicena y mezclar bien, la harina con la levadura (no hace falta tamizar) y mezclar todo muy bien

Añadir las almendras trituradas y mezclar con batidora a velocidad mínima

Vamos a colocar la masa: con una cuchara sopera ponemos una porción de masa y dejamos caer, así haremos hasta cubrir la base, una vez esté cubierta la base, mojamos con agua la parte de abajo de la cuchara y extendemos bien la masa, seguimos poniendo cucharas de masa encima y alisamos de la misma forma, igualamos todo muy bien

Sacar del horno y dejar enfriar 15’ antes de desmoldar

Pasado el tiempo, quitamos el aro del contorno