Para la vinagreta, en una ollita a fuego medio, calienta el vinagre balsámico con el azúcar mascabado por 15 minutos hasta obtener una consistencia espesa.

Una vez frío, mezcla en un bowl con el ajo, el jugo de limón, la albahaca y el aceite de oliva; sazonar con sal y pimienta. Reservar.

Para las canastas, en un sartén de teflón caliente, coloca aceite retirando el exceso, agrega el queso parmesano de forma circular y deja a fuego hasta que comience a formar una costra; luego levanta el círculo de parmesano con ayuda de una espátula y colocar sobre un recipiente que tenga la forma de la canasta que queremos. Dejar enfriar y reservar.

Sobre cada canasta, colocar las hojas de espinaca, los dados de queso mozzarella y el tomate Cherry.

Aderezar con la vinagreta de balsámico al momento de servir y decorar con las hojas de albahaca.