En un bol grande colocar el azúcar con las ralladuras, el extracto de malta, la esencia de pan dulce o agua de azahar, los huevos mezclando bien e incorporar la harina de a poco, agregar la manteca, el licor del remojo de las pasas de uva, el bicarbonato y la esponja de levadura.

Amasar en la mesada enharinada, ayudándote con una espátula, si fuera necesario agregar más harina, pero debe quedar una masa húmeda y elástica, dándole golpes para airearla. Dejarla descansar en lugar cálido, cubierta con un film flojamente o bolsa. Yo la dividí en 2, aproximadamente por 4 horas de levado ya que como lleva manteca cuesta levar.

Pasado el tiempo de levado extendí sobre la mesa o mesada la masa, en forma de rectángulo de 2 cm de espesor y coloqué los frutos secos: maní, nueces, almendras, castañas de cajú, las pasas, y los chips de chocolate. Enrollando como si fuera un pionono, amasar y cortar y encimar las rodajas, para distribuir bien en toda la masa. Dar forma de panes, sí podés pesarlos para que sean iguales y se cocinen parejos. Cada pan dulce pesa entre 630g a 670g.

Colocarlos en los moldes de papel y cortar en cruz o en triángulo en el centro para que se eleven parejos, dejar descansar nuevamente cubiertos con un film o bolsa unas 3 horas aproximadamente.

Con esta receta salieron 4 pan dulces de 600 gr, dejarlos enfriar y se pueden freetzar, y decorar con chocolate cobertura y cerezas, chips de chocolate negro y blanco. Salen espectaculares!!!! Y seguro van a ser elogiados por los invitados!!!! Garantizado!!!!