En un bowl grande mezclar el azúcar con las ralladuras, incorporar el bicarbonato, el queso crema light, el aceite, extractos de malta y de pan dulce o agua de azahar, colocar unas gotas ya que es muy invasivo, yo prefiero la esencia de pan dulce que es más suave. Mezclar bien y agregar los huevos y la esponja.

Ir agregando la harina de a poco, mezclando bien, hasta llegar a lograr una masa húmeda que se pueda amasar sobre la mesa con apenas agregar harina extra para amasar, dando golpes a la masa levantándola con ayuda de un cornet o espátula, para incorporar aire al amasado y resulte bien esponjosa.

La separé en dos porciones la masa bien elástica, e incorporamos la manteca pomada y se va a aparecer que se desintegra la masa, pero a no desesperar seguimos uniéndolas bien con paciencia, si fuera necesario colocar más harina, pero ojo, tratar de usar la menos posible, para que no quede seca al hornearla, estirar amasando con las manos levantándola y verán que se integra mejor la manteca. Colocar en dos bowl a reposar toda la noche, cubierta con una bolsa o un film

Al día siguiente veremos cómo levantó, increíble y ahí la desgasificamos sobre la mesa, estirandola con las manos en forma de rectángulo, ahí colocamos los frutos secos, las pasas remojadas en licor, los chips de chocolate y arriba la otra masa también estirada, cómo sándwich, y amasamos nuevamente para integrar bien todos los frutos a la masa, cortamos en tres o cuatro rodajas la masa y superponemos una arriba de la otra para integrar bien parejos los frutos, varias veces lo repetimos.

Hasta conseguir una masa bien pareja integrada, luego la dividimos en 4 porciones, si tienen balanza sería mejor, para comprobar que los 4 sean parejos, más o menos pesan 650 a 670 g cada masa. La colocamos en moldes de pan dulce y dejamos nuevamente levar hasta que estén bien hinchaditos, yo los dejé 4 horas. Le hacemos con un cúter unos cortes en cruz o triángulo, para que se leven parejos. Y los tapamos con film o bolsa.

Una vez bien hinchaditos, precalentar el horno, mientras los pincelamos con huevo batido por arriba. Hornear a temperatura media unos 30 minutos, verificando con un palillo su cocción, dejar enfriar y decorar como quieran, yo los bañé con chocolate cobertura y unos confites de chocolate de colores, cerezas y almendras