Lasaña de berenjenas crujientes

Cortar la berenjena en rodajas más o menos finas, ponerlas en un bol y salarlas. Echarles agua y dejarlas reposar unos 15 minutos.

Retirarlas del agua, de a una, y secarlas con papel de cocina. Pasarlas por leche y por harina.

Freírlas en aceite caliente y darlas vuelta para que se doren de ambos lados. Colocarlas sobre papel de cocina a medida que se las va retirando del aceite para que queden sequitas. Reservarlas.

Para hacer el relleno picar el tomate, los espárragos, la cebolleta, los ajos y salterarlos en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Agregar los champiñones laminados y rehogar todos los ingredientes.

Incorporar los taquitos de jamón, mezclarlos y dejar cocinar el relleno un par de minutos a fuego medio, mezclando de vez en cuando.

Para la salsa, en una sartén aparte, sofreír con un poquito de aceite de oliva el tomate y la cebolla bien picaditos. Añadir el tomate frito, el agua y condimentar con pimienta, pimentón y sal. Dejar cocinar la preparación unos 5 u 8 minutos a fuego bajo.

Armar la lasaña poniendo varias rodajas de berenjenas en el fondo de una pirex pequeña (cubriendo todo el fondo). Taparlas con la mitad del relleno y un poquito de salsa por encima.

Repetir el procedimiento anterior: una capa de rodajas de berenjenas, una capa de relleno y un poquito de salsa por encima. Volver a poner una última capa de rodajas de berenjenas.

Cubrirlas con todo lo que queda de salsa. Echar queso para gratinar sobre dicha salsa y adornar con tomates cherry.

Cocinar la lasaña en el horno hasta que estén bien calientes los ingredientes y el queso derretido (20 - 30 minutos, aproximadamente).