Roast beef con curry fresco de albahaca

Primero vamos a preparar el lacado para la carne y para ello pondremos en un recipiente la salsa hoisin junto con la miel, el azúcar moreno, el vino chino, las salsas de soja normal y oscura, la salsa de ostras, el polvo de 5 especias chinas y un poco de pimienta blanca. Removemos bien hasta disolver los grumos.

Metemos en el lacado el redondo de ternera, tapamos con film transparente y dejamos macerar dos horas.

Para preparar las patatas las lavamos y sin pelar le vamos haciendo unas rajitas sin llegar al final. Luego las horneamos hasta que nos queden tiernas. Con el horno a 250 grados deberan estar tiernas en unos 40 minutos dependiendo el grosor de las patatas.

Una vez tengamos las patatas hechas bajamos el horno a 200 grados, sacamos el roastbeef del lacado y lo colocamos sobre la rejilla del horno con una bandeja debajo para depositar el lacado que iremos untando durante el horneado. Recomendable vigilar la temperatura corazón del redondo que deberá alcanzar los 50 grados. Importante que durante el horneado vayamos untando la salsa del lacado y dar una vez la vuelta al redondo.

Una vez alcance los 50 grados corazón, apagaremos el horno y dejaremos reposar unos 5 minutos.

Para hacer el curry fresco sólo tendremos que triturar todos los ingredientes y sazonar a gusto con sal y pimienta.

La guarnición que preparé son verduras glaseadas. Pelamos las zanahorias, los nabos y las chalotas. Todas se glasean siguiendo la misma técnica pero variando la cantidad de agua. Para las cebollas el agua será a mitad, para las zanahorias hasta cubrir y para los nabos debemos cubrir un poco más. Por esta razón es mejor glasearlas por separado pero a todas pondremos el agua fría, 20 gramos de mantequilla, azúcar, sal y pimienta.

Llevamos a ebullición hasta la completa disolución del líquido y dependiendo del glaseado que queramos darle llegar a caramelizar o no.

Para presentar el plato cortaremos el roastbeef en finas lonchas y las metemos entre las rajitas de las patatas que hemos horneado anteriormente.

Sobre el plato pondremos el curry fresco de albahaca, colocamos la patata con el roastbeef y las verduras glaseadas dispersas alrededor.

Terminamos nuestro platazo, sólo queda disfrutar. Espero que os guste.