Roast beef con Yorkshire pudding y salsa gravy

Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Pon un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego alto. Sellamos ahí el trozo de carne por todos los lados. En cuanto esté sellado, lo retiramos.

En un bol pequeño, mezclamos la mostaza, las especias, sal y pimienta y 2 cucharadas de aceite. Untamos con esta pasta por todas las partes del trozo de carne. Pon la carne sobre la cama de verduras de la bandeja de horno.

Lleva al horno y cocina a con calor por arriba y abajo a 180ºC durante unos 25 minutos para dejarlo al punto. Si tienes un termómetro de sonda, deberás pincharlo en diagonal hacia el centro de la pieza de carne y tendrás la carne hecha cuando llegue a los 60ºC aproximadamente en su interior. Yo lo saqué cuando llegó a los 59°.

Cuando esté la carne, saca la bandeja del horno. Resérvala. Pon las verduras en una sartén con una cucharada de aceite y póchalas un poco hasta que esté la cebolla caramelizada y las verduras completamente hechas. Saca a un bol las zanahorias y los champiñones. Reserva la cebolla para añadirla más tarde a la salsa gravy.

Para hacer la salsa gravy: en una sartén ponemos la mantequilla, cuando se derrita y se tueste un poquito, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva, luego pondremos las 2 cucharadas de harina de trigo, removemos con unas varillas y vamos mezclando bien, dejamos unos minutos a fuego medio hasta que se tueste un poco la harina.

Si te quedaron jugos de asar la carne, la añades ahora a la sartén. Pondremos además el caldo de carne, lo ideal es que sea casero sino uno de brick de calidad. Remueve durante unos 10 minutos a fuego medio con las varillas e intégralo hasta que espese

Para hacer los Yorkshire puddings: Mezcla con una batidora o robot los huevos, la leche, la pizca de sal y la harina. Cuando no haya grumos, lo tendríamos listo, esta mezcla la tenemos que dejar reservada unos 30 minutos en la nevera.

Abrimos el horno, sacamos la bandeja de cupcakes con cuidado de no quemarnos y rellenamos los huecos del mode con la masa, dejando como 1 o 2 cms. de margen libre por encima, ya que luego la masa subirá mucho. Llevamos al horno y dejamos a 190ºC durante 25 minutos, verás como de forma mágica los puddings se inflan y suben muchísimo.

Pasado el tiempo, saca los puddings y ya lo tienes listo para servir.