Roast beef (Inglaterra)
Pensando en la carne del domingo, ayer compré un corte para roast beef (así denominado por el carnicero, además). Llegué a casa y busqué la receta en el libro del Crandon, cuya escuela de cocina es una de las más antiguas y excelentes de Uruguay. Me llevé un chasco: más que recetas, son ayuda-memoria para quienes ya conocen la receta. Vale como prueba la foto que adjunto. De modo que, como nunca había preparado este tipo de estofado y no tengo nada de inglesa, busqué en la web alguna página UK con recetas. Me encontré con muchas, todas dicas "traditional". Así, unas pedían marinar la carne, otras no, una cocinarla con el hueso, otras, sin él pero conservando el hueso, etc. Hice un resumen mental y decidí cocinarlo tomando datos de aquí y de allá. El resultado fue óptimo.
Roast beef (Inglaterra)
Pensando en la carne del domingo, ayer compré un corte para roast beef (así denominado por el carnicero, además). Llegué a casa y busqué la receta en el libro del Crandon, cuya escuela de cocina es una de las más antiguas y excelentes de Uruguay. Me llevé un chasco: más que recetas, son ayuda-memoria para quienes ya conocen la receta. Vale como prueba la foto que adjunto. De modo que, como nunca había preparado este tipo de estofado y no tengo nada de inglesa, busqué en la web alguna página UK con recetas. Me encontré con muchas, todas dicas "traditional". Así, unas pedían marinar la carne, otras no, una cocinarla con el hueso, otras, sin él pero conservando el hueso, etc. Hice un resumen mental y decidí cocinarlo tomando datos de aquí y de allá. El resultado fue óptimo.
Paso a paso
- 1
Esto es lo que aparece en el libro mencionado. No hallé en ningún otro lado más indicaciones. No me amilané.
- 2
Entredormida, a última hora y cuando ya me había metido en la cama, decidí volver a la cocina para hacer el paso que indicaba una de las recetas: untar la carne con la pimienta y las hierbas y macerarla toda la noche en el brandy. Aclaro: esta mañana descubrí que no le había puesto brandy (no había en casa), sino un licor de hierbas dulzón. Bueno, una de las recetas decía que se le podía poner azúcar para mejorar el dorado.
- 3
Otra de las recetas decía que había que sacar la carne de la heladera dos horas antes de cocinarla, para que se atemperara. Así lo hice. Y la até para que conservara la forma redonda. Llegado el momento, salé la carne y la puse sin el líquido (reservar) sobre sartén caliente con un poquitín de aceite, para sellarla bien de todos lados. Unos 3 o 4' por cara.
- 4
Regresé la carne ya sellada a la fuente con la marinada y la llevé a horno precalentado al máximo (220º). En las recetas se daban diferentes consejos para cocción: seguí el que indica 20' cada 450 gr para conseguir el "rojo inglés". En 25' estuvo listo.
- 5
Tal como decía alguna de las recetas, retiré la carne del horno y la coloqué sobre tabla de madera, cubriéndola bien con papel de aluminio por unos 15' al menos. La temperatura interior de la carne había alcanzado los 55º cuando la saqué del horno.
- 6
Se corta muy fácilmente, pues resulta tierna, muy tierna. Fetas finas. Se puede comer fría o caliente. A nosotros no nos quedó como para probarla fría. Para acompañar, preparé una ensalada mixta de verdes y un Yorkshire pudding, cuya receta también comparto. Salsear con los jugos de cocción.
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