Mis croquetas de jamón

Pico la cebolla en Juliana y la pongo a sofreír a fuego bajo, tomará su tiempo porque la quiero caramelizar, al mismo tiempo pongo la leche en una cazuela con los huesos de jamón (no prendo el fuego).

Cuando la cebolla empieza a transparentar le echo una pizca de sal, revuelvo y agrego miel y dejo que la cebolla merme. Enciendo a fuego bajo la cazuela con la leche y los huesos de jamón y dejo que infusione para que tome el sabor del jamón. Alrededor de 30 minutos después la cebolla está totalmente caramelizada, entonces la paso al vaso de la picadora con los taquitos de jamón y los trituro. Apago el fuego de la cazuela de la leche.

La paso a otro recipiente donde la dejo reposar en el frigo durante al menos 3 horas, lo ideal es hacerlo de un día para otro.

Una vez reposada la bechamel... Los pasos para unas croquetas los sabemos todos: bandeja con huevo batido, bandeja con pan rallado... Se arman las croquetas se pasan por huevo y se rebozan con huevo rallado. Se fríen a fuego alto o se guardan en una bolsa de congelación para otra oportunidad.