Croquetas de jamón

Si contamos con hueso de jamón, que es muy asequible y más cuando tenemos algún amigo con bar.. lo cortamos, lavamos y pasamos un poco por el sartén caliente con una cucharada de aceite.Le vamos dando vueltas para que suelte más jugo.Ponemos en una olla junto alguna verdura.Ponemos a fuego fuerte y dejamos que hierva unos 40 minutos + o -. Tenemos que ir probando de sabor y evitar que esté muy fuerte.

Cuando veamos que tenemos el caldo apagamos y reservamos.Ponemos la leche en un jarro y calentamos y reservamos.

Picamos la cebolla muy fina.Añadimos en una olla o perol que nos dé garantía de que no se pegue, el aceite y la mantequilla a fuego medio.Añadimos la cebolla para que poche lentamente, y le ponemos sal para que sude sin que coja color.

Cuando la tengamos casi pochada añadimos las especias al gusto, y movemos para que se integre bien en la cebolla.

Una vez tengamos la cebolla pochada y tierna, bajamos el fuego al mínimo y añadimos el jamón (1 minuto) para que se caliente y se integre bien. A Continuación hacemos la bechel.

Cuando la tengamos hecha, la añadimos a un recipiente amplio y dejamos que se enfríe.No metemos en el frigorífico hasta que No esté fría.Podemos poner film transparente para que no se nos ponga seca.Si ponemos film tenemos que perforar lo para que salga el vapor.( mi Consejo es que se deje la masa reposar en el frigorífico hasta el otro día parapoderla manipular mejor.

Sacamos la masa y la dejamos a temperatura ambiente una hora aprox.para poder manipular mejor.Cogemos dos cucharas soperas (opcional) para hacer las croquetas. 1 Pasamos por harina.2 pasamos por huevo y 3 pasamos por pan rallado. Ponemos en una bandeja.Si queremos filmados y congelamos.

Una vez hechas ponemos a calentar el aceite.Las croquetas pesan unos 43 gramos aproximadamente.No ponemos muchas en el perol, para que No enfriemos el aceite.

Gracias y buen provecho...frías también están bueniiiisimas.