Lavamos y cortamos en cubos pequeños la sepia. Reservamos.

En un robot de cocina o picadora, añadimos la sepia, las hojas de perejil fresco, el diente de ajo pelado, el huevo, el pan duro, el pellizco de sal (no pasarse de sal ya que la sepia ya le aporta mucho sabor) la pimienta. Trituramos todo hasta obtener un masa homogénea. Vamos formando bolitas con esta masa y las pasamos por harina. Reservamos

En una sartén grande ponemos un dedito de aceite, y vamos dorando las albóndigas por ambos lados hasta que queden ligeramente doradas. Una vez estén todas, sacamos y dejamos entibiar en un plato.

Pelamos y picamos finamente la cebolla y la freímos en esa misma sartén, aprovechando el aceite restante. Dejar a fuego medio bajo para que no coja demasiado color. Disolvemos la cucharadita de azafrán en el caldo de pescado y regamos la cebolla con esta mezcla. Subimos el fuego y dejamos cocer 15 min hasta que el caldo reduzca a la mitad.

Cuando el caldo esté empezando a espesar, añadimos medio vasito de nata de cocina y lo batimos hasta que quede bien triturado. Añadimos entonces las albóndigas reservadas y mezclamos.

Se pueden acompañar de patatas fritas o de arroz blanco.