Lavamos la berenjena muy bien, ya que la usaremos con piel. La cortamos en rodajas de 1 cm más o menos, las salamos y las ponemos en un colador unos 20 minutos, para que pierdan el amargor.

Las lavamos y secamos, ahora ponemos encima de la berenjena, una rodaja de jamón dulce y otra de queso, tapamos con otra rodaja de berenjena. Hacemos todas las que tengamos.

Pasamos los libritos por harina, huevo y por último pan rallado, freímos en abundante aceite bien caliente unos 5 minutos.