Limpiar la berenjena y cortarla como si nos preparan un librito de lomo. Saldrán unos cuatro filetes de una berenjena. Las ponemos en agua bien cubiertas para quitarles el picor y no se oxiden, y mientras tanto preparamos el resto. Pasado un rato las sacamos y las secamos con papel absorbente de cocina

Preparamos el jamón York y el queso. Montamos los libritos preparando una loncha de jamón y una capa de queso con otra capa de jamón.

Lo metemos dentro del librito de berenjena

Una vez montadas los empanamos pasándolos por este orden: harina, huevo y pan rallado

En una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra y freímos los libritos a fuego medio bajo para que la berenjena se haga bien, porque con fuego alto se quema el pan rallado y la berenjena queda cruda.

Cuando los saquemos de la sartén los ponemos en un plato con papel absorbente, y a degustar unos sabrosos libritos