Lo primero de todo, es sacar los huevos entre 3-4 horas antes de preparar el bizcocho. Después de mucho leer y releer artículos y post sobre el "bizcocho perfecto", decidí poner a prueba una de los consejos más mencionados.... la temperatura de los huevos y cómo batirlos.... bien...pues es completamente CIERTO!!!

Colocamos los huevos en un bol grande, añadimos una pizca de sal, batimos con las varillas eléctricas a velocidad baja-media (yendo de baja a media de forma progresiva) durante 12 minutos!!!! Si, 12!!! Los huevos habrán casi triplicado su tamaño y obtendremos una mezcla blanquecina con burbujitas y consistente. En otro bol mezclaremos con las varillas, el yogur el azúcar y el aceite, hasta que esté todo bien mezclado.

A continuación, en ese mismo bol, añadiremos la harina y la levadura tamizadas. Mezclaremos bien con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos el coco rallado, las avellanas y las nueces (podéis partirlas metiéndolas en una bolsa y aplastándolas con el culo de un vaso o metiéndolas en el vaso de la batidora y triturarlas durante unos minutos hasta que queden trozos muy pequeños). Precalentamos el horno, calor arriba y abajo a 170° mientras realizamos el último paso.

Ahora, cogeremos el bol donde hemos dejado reservados los huevos batidos y lo añadiremos al bol dónde tenemos la mezcla preparada. Lo incorporaremos poco a poco ayudándonos con una espátula de silicona realizando movimientos envolventes hasta que ambas mezclas se hayan integrado del todo. Dejamos reposar la mezcla 5 minutos y mientras tanto iremos engrasando con un poco de mantequilla y harina el molde que hayamos elegido.

Volcamos la mezcla en el molde y metemos al horno durante 50 minutos. Para comprobar que ya está hecho, pincharemos el centro del bizcocho con la punta del cuchillo, si sale limpio cerramos el horno, lo apagamos y dejamos reposar dentro unos minutos para seguidamente colocarlos sobre una rejilla para que se atempere. De lo contrario si el cuchillo sale un poco manchado lo dejaremos 5 minutos más dentro del horno. Y listo!!!!!