Vamos con los rollitos. Aplanamos con un rodillo los filetes y los secamos con papel de cocina. Salpimentamos los filetes.

Untamos los filetes con el queso Philadelphia, sin llegar a los bordes. Colocamos sobre el queso una loncha de jamón York. Hacemos un rollito y cerramos con ayuda de un palillo de dientes.

Una vez que tengamos todos nuestros rollitos, ponemos una sartén al fuego con un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente echamos los rollitos y dejamos que se hagan por cada lado un par de minutos a fuego medio-alto.

Mientras se hacen los rollitos vamos con el pesto de pistachos. Para ello echamos en el vaso de la batidora el ajo, la albahaca, los pistachos, una pizca de sal y el aceite y trituramos bien. Agregamos el queso y volvemos a triturar asegurándonos de que no nos queden grumos.

Ya tenemos nuestro pesto y nuestros rollitos listos. No olvidéis de retirar los palillos!!

Ya sólo queda montar el plato que es tan sencillo como poner los rollitos en el plato y regarlas con un par de cucharadas de pesto. Espero que os guste!!