Crostata moderna Nocciola e Cioccolato glutenfree
La mia crostata è composta nell'ordine da una frolla senza glutine alla nocciola e cacao, uno strato di ganache al cioccolato fondente, torta alla nocciola, cremoso al cioccolato Ruby e mascarpone....
No non è un dolce leggero eh 😅 ma se ami le nocciole come me è assolutamente squisito!!!
👉Io utilizzo sempre panna vegetale per intolleranza al lattosio, puoi tranquillamente sostituirla con panna fresca.
Crostata moderna Nocciola e Cioccolato glutenfree
La mia crostata è composta nell'ordine da una frolla senza glutine alla nocciola e cacao, uno strato di ganache al cioccolato fondente, torta alla nocciola, cremoso al cioccolato Ruby e mascarpone....
No non è un dolce leggero eh 😅 ma se ami le nocciole come me è assolutamente squisito!!!
👉Io utilizzo sempre panna vegetale per intolleranza al lattosio, puoi tranquillamente sostituirla con panna fresca.
Istruzioni per cucinare
- 1
La sera prima prepara il cremoso al cioccolato Ruby. Reidrata la gelatina con 25 gr di acqua. In un pentolino porta a sfiorare il bollore panna e latte, unisci la gelatina e appena è sciolta versa sul cioccolato a pezzetti. Emulsiona con un mixer a immersione. Lascia intiepidire qualche minuto poi aggiungi il mascarpone ed emulsiona sempre con il mixer. Copri con pellicola a contatto. Dovrà riposare in frigorifero fino al giorno successivo.
- 2
Per la frolla lavora il burro con lo zucchero il pizzico di sale fino ad avere una crema, unisci l'uovo e quando è ben amalgamato aggiungi anche le farine mescolate tra loro. Impasta fino ad avere un panetto compatto e liscio, avvolgi nella pellicola e fai riposare 30 minuti in frigo o 10 minuti in freezer. Riprendi il panetto, stendi la frolla e rivesti uno stampo da 22cm
- 3
Procedi con la cottura a vuoto posizionando all'interno un foglio di carta forno e gli appositi pesi o fagioli.
Cuoci a 180 gradi per 15 minuti, togli la carta con i pesi e prosegui la cottura altri 10 minuti.
Sforna e lascia raffreddare. - 4
Per il disco di torta : con le fruste elettriche monta le uova con lo zucchero e il pizzico di sale, quando sono gonfie e spumose aggiungi la panna e continua a montare per un paio di minuti. Unisci anche le farine e il lievito mescolati tra loro. Versa in uno stampo rivestito di carta forno o in silicone da 18 cm. Cuoci a 170 gradi per 15 minuti. Lascia raffreddare.
- 5
Per la ganache: trita il cioccolato fondente e metti in una ciotola di vetro. Porta a bollore la panna e versala sul cioccolato, mescola energicamente con la frusta a mano fino a completo scioglimento. Tieni da parte a raffreddare.
- 6
Prepara la bagna scaldando acqua rum e zucchero.
- 7
Componi il dolce. Riprendi il guscio di frolla, stendi sul fondo la ganache al cioccolato. Posiziona il disco di torta e bagna con la bagna al rum. Ammorbidisci il cremoso con le fruste elettriche, inserisci in una sac a poche con beccuccio a stella e ricopri di ciuffetti la crostata. Decora con le nocciole tostate e tagliate a metà.
- 8
Conserva in frigorifero.
Questa la fetta 👇
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