Paris Brest al pralinato di nocciola Senza glutine
Il Paris Brest è un dolce della pasticceria francese a base di pasta choux, la sua particolarità sta nella forma a "ruota".
Generalmente viene farcito con crema mousseline, una crema soda, avvolgente e setosa che si ottiene montando la crema pasticcera con il burro.
Questa è la golosissima variante alla nocciola con aggiunta del pralinato alla crema.
👉Se vuoi sostituire il mix per la pasta choux con farine naturali puoi mescolare 40 gr di farina di riso con 20 gr di fecola di patate e 15 gr di amido di mais.
Paris Brest al pralinato di nocciola Senza glutine
Il Paris Brest è un dolce della pasticceria francese a base di pasta choux, la sua particolarità sta nella forma a "ruota".
Generalmente viene farcito con crema mousseline, una crema soda, avvolgente e setosa che si ottiene montando la crema pasticcera con il burro.
Questa è la golosissima variante alla nocciola con aggiunta del pralinato alla crema.
👉Se vuoi sostituire il mix per la pasta choux con farine naturali puoi mescolare 40 gr di farina di riso con 20 gr di fecola di patate e 15 gr di amido di mais.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Prepara la crema pasticcera in anticipo, dovrà avere il tempo di raffreddare. In un pentolino inizia a scaldare il latte. A parte con la frusta a mano sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, poi unisci l'amido. Versa un po' di latte tiepido sul composto di tuorli e mescola bene, poi unisci il resto e riporta sul fuoco.
- 2
Porta a cottura a fuoco basso e sempre mescolando. Quando inizia ad addensare e a sobbollire spegni e versa
la crema in una ciotola di vetro, lascia raffreddare per 10/15 minuti e unisci metà del burro a pezzetti. Mescola energicamente per incorporarlo, poi copri con un foglio di pellicola a contatto e lascia raffreddare. - 3
Quanto la crema è a temperatura ambiente versa nella planetaria e aggiungi il resto del burro morbido a pezzetti, aziona e monta fino ad avere una crema uniforme e setosa.
Aggiungi il pralinato alla crema e mescola fino ad avere un composto omogeneo. Riponi in frigorifero. - 4
Per la pasta choux: in un pentolino fai sciogliere il burro con l'acqua fino a sfiorare il bollore, togli dal fuoco e versa la farina, sbatti energicamente con un mestolo e rimetti sul fuoco e cuoci un paio di minuti.
- 5
Trasferisci il composto in una ciotola, aggiungi il latte e lavora con un frullino elettrico.
Sbatti le uova e inizia ad aggiungerle al composto, poco alla volta aspettando che vengano assorbite dall'impasto.
Rivesti la leccarda del forno con carta forno. Metti il composto in una sac a poche con beccuccio a stella, disegna più cerchi sovrapposti del diametro di circa 20 cm.
- 6
Inforna a 180 gradi in modalità ventilato per circa 20 minuti, prosegui altri 20 minuti in modalità statico, gli ultimi 5 con lo sportello leggermente aperto. Sforna e lascia raffreddare su una gratella.
- 7
Taglia a metà il Paris Brest, farcisci la base con la crema mousseline aiutandoti con una sac a poche e richiudi con la seconda metà.
Prepara il caramello per decorare. In un pentolino fai sciogliere lo zucchero senza mescolare, quando è completamente sciolto e dorato aggiungi il burro e il sale, mescola bene e infine aggiungi la panna bollente.
- 8
Decora il dolce con colate di caramello salato e nocciole tostate o caramellate.
Lascia riposare in frigo almeno un ora prima di servire.
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