Galletas de avena y manzana

En un bol mezclamos y batimos bien el azúcar con el huevo. Luego le añadimos el aceite y la esencia de vainilla y batimos. (No lo he probado pero quizás en lugar de la vainilla puedas usar canela o la ralladura de algún cítrico)

Ahora pelamos y cortamos en taquitos pequeños la manzana y luego la añadimos al bol y mezclamos repartiendo la manzana en la pasta.

Con ayuda de dos cucharadas hacemos bolitas, colocamos en la bandeja y aplastamos un poco. La idea es usar las cucharas para que sea menos pegajoso y las bolitas tengan la misma medida pero a mí no me salieron iguales 😉.
Yo les añadí unos pocos piñones por encima y una pizca de azúcar avainillado.

Las metemos en el horno arriba y abajo unos 20 minutos. Dejamos enfriar y listas para comer!