Croquetas de carne de caldo

Cogemos la carne, quitamos huesos, si los hay y picamos bien con picadora o a tijera.

Pelamos una cebolla y la picamos muy menudita y freímos en una sartén con aceite de oliva virgen y mitad mantequilla. Cuando comience a coger color incorporamos la harina que cocinamos un poco, agregamos entonces la carne. Mezclamos un minuto más o menos

Comenzamos a añadir la leche, lo vamos haciendo poco a poco, mientras removemos con una cuchara de madera la mezcla haciendo círculos, una pizca de nuez moscada y otra de sal. Os he puesto unos 750 ml de leche, y añadimos la crema de leche, veréis cómo le da un toque cremoso, es realmente una cantidad orientativa…la masa debe quedarse suave pero con consistencia y estará hecha cuando empiece a despegarse de las paredes de la sartén, tened en cuenta que cuando se enfríe espesará algo más.

Una vez hecha debemos poner la masa en una fuente, mejor baja o incluso en una bandeja. Tapamos con papel de cocina (absorberá la humedad que se formará en el frigorífico) y luego con film y dejamos en el frigorífico unas horas, si podéis hacerlas el día de antes. Cogemos masa y vamos haciendo la forma. Pasamos por huevo y luego pan rallado. Una vez hechas pasamos a una sartén... aceite oliva, bien caliente y doramos, vuelta y vuelta y al plato con papel secante... buen provecho!! Bon profit